老吴的烹饪之道

　　56岁的社区民警老吴酷爱烹饪，在所内尽人皆知。不少同辈的老民警近年来大多迷上了钓鱼、骑行、踏青、野营等休闲方式，老吴依旧执着于他的膳食艺术。

　　其实，烹饪这件事，在老吴年轻的时候只是一项谋生的本领。参加公安工作后，人忙起来了，烹饪仍是老吴放不下的爱好，但凡遇上休息，他一定要好好做上一两道菜。不拘食材贵贱，也不必浅酌海喝，单纯享受食物在烹饪过程中发生质变的美妙时光，烹饪已经成了老吴闲暇时的头号乐事。

　　每次烹饪，老吴必定把自己关在厨房里，即使是颇费时间的炖菜卤煮，他也要聚精会神地候在炉灶边。老吴说，做菜既不能操之过急，也不能松弛懈怠，调料的掌控、火候的拿捏，全在掌勺人对“度”的把握。

　　前不久，正在值班的老吴接到反诈中心下达的劝阻任务。跟以往不同的是，电话接通了，但他还没讲两句就被对方挂断了，后续上门走访也无果。担心着当事人的财产安全，老吴锲而不舍地拨打电话，不料两天后老吴竟收到一通投诉。对方称民警每天打电话对其进行反诈宣传，使自己的日常生活受到了干扰。

　　老吴感到有些委屈，但这一通投诉也让他反思起来：是不是自己工作中对“度”的把握失衡了？如同烹饪不是把食物做熟就行，也要根据食用者的口味去适当调节。做群众工作不能简单地围着群众转，而是要站在群众的立场上考虑到其个体需求。

　　于是，老吴主动加班，利用周六休息时间上门走访这名劝阻对象。没想到投诉自己的“甄女士”是一个刚步入社会的小姑娘，讲话轻声细气的，完全看不出投诉报告里言辞激烈的样子。经了解，小甄独自在奉贤打拼，每天早出晚归，工作压力很大，而老吴的来电总在小甄上班期间响起，引得不知情的同事们纷纷侧目。这个独立好强的姑娘终于情绪爆发，便拨打电话投诉。

　　没想到自己的好心竟给对方带来了困扰，老吴向小甄真诚地道了歉，并详细说明了来意，引导小甄下载了“国家反诈中心”App，邀请她加入片区的楼组微信群，这下她可以通过网络平台直接获取防范电信网络诈骗的相关知识了。“这个方法好，适合我！”矛盾终于在那个周六的上午解开了。

　　当天下了班，老吴心情大好，专程去菜市场买了四条小黄鱼、两样时令蔬菜。对已经料理过无数次的小黄鱼，无论是清蒸还是香煎，老吴都有一些心得，为搭配清炒时蔬，今晚他还是选择用红烧的方式来处理。小黄鱼肉嫩易碎，煎制的火候最难掌控，几成油热、几时翻面在老吴心里都有个精确的数字，等鱼皮皱起，便是做好了吸取调味的准备……

　　“小鲜烹不好，大事办不了。”老吴这个掌勺人在锅碗相碰之间，一边回想着今天的事，一边念念有词。他笑着将炉火转为大火，看着收汁后的调料以完美的比例跟食材融合在了一起。

　　“佳肴出锅！”

　　（作者单位：上海市公安局奉贤分局）