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外婆的蒸面

2017年10月27日 09:15    来源:中国警察网-人民公安报   作者:高骏   

  蒸面是一种普通的面食,在北方各地都很流行。记不清从什么时候开始,我爱上了吃蒸面,但可以确定的是,人一旦形成了味觉记忆,就一辈子也无法忘掉属于家乡的味道。

  小时候,父母工作在外,我由外婆带大。外婆是做蒸面的行家,每当外婆做面,我总是静静站在她旁边,偷偷咽着口水。“小馋猫,等做好了你多吃点。”外婆总是温柔地边说边刮一下我的小鼻子。

  和面、压面……我总能从中找到乐趣。面粉加水通过揉拌形成面须,再用轧面机轧成筋道又均匀的面条。轧面过程中,我时常忍不住会去摇动机器上的手柄,假装帮助外婆分担,实际上是为了满足了自己的好奇心。待面成型,粗细均匀,筋道合适的时候,就可以蒸面了。把柴火填进灶膛,等铁锅中的水沸腾时下面,先上锅蒸至八分熟。蒸面的同时,将五花肉、黄豆芽、豆角等配菜炒至五分熟,加入较多的水,把蒸好的面放入锅里,把面与配菜充分搅拌,然后再次放到笼屉上蒸,直到面条变得晶莹剔透、香味四溢,一锅泛着金灿灿光泽的面就大功告成了。吃面时再配上一瓣蒜,又多了一份滋味在里头。等面吃完了,外婆总会端上一碗紫菜鸡蛋汤,让我“灌灌缝儿”,喝完汤通体舒畅,我觉得自己是这世上最幸福的小孩。

  一方水土养一方人,爱吃面是大多数北方人的饮食习惯,汤面、捞面、蒸面,面有多种做法,而我独爱吃蒸面,即便现在背井离乡,我依然保留着这个饮食习惯,常常摸索着自己做蒸面,也多次打电话向外婆请教做法。但电饭锅总是做不出记忆中的味道,看着妻子吃得津津有味,我也找到了些许安慰。

  外婆已经年迈,因为工作原因我已经两年没能回老家看望她老人家,但每每吃起蒸面,我总会想起外婆,想起她慈祥的笑脸,温柔的呼唤。一碗蒸面,寄托着我对家乡的回忆,更有许多对亲人的思念。

  

责任编辑:易立
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