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油炸河蟹

2017年09月12日 11:21    来源:中国警察网   作者:柯美旺   

  俗话说:秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。

  在我的江南老家,处暑节气一过,村头的小河就热闹了起来。只见男女老少都在河边转悠,拿着捕蟹工具,使出浑身解数,忙得不亦乐乎。不到半天时间,竹筐里就装满了河蟹。

  河蟹的吃法有很多,因地而异,也因人而异,比较流行的吃法是蒸和煮。但是在我的老家,一直坚持着一种传统的吃法——油炸。

  河蟹抓到后,不会直接下锅油炸,而是先要经过一系列清理工作。由于河蟹穴居在河边的泥岸,体内会有泥沙,所以首先要把河蟹放入桶里,倒入清水,然后加入少量的白酒,静待30分钟,这样一来不但可以去除河蟹体内的土腥味,还可以“麻醉”河蟹,有利于下一步的清理工作——开膛破腹。开膛破腹就是掀去底盖和头盖,紧接着把蟹黄、胃和鳃等杂物一一去除,再用毛刷将一对蟹钳和四对步足刷几遍,最后用清水将整只河蟹清洗干净,这样清理工作才算完成。然后,把新产的菜籽油倒入锅里,烧至六分热后放入河蟹。必须用中火炸,将蟹炸至两面呈金黄色,再捞出控油,撒入少许胡椒粉后装盘。这样,香酥可口、原汁原味的油炸河蟹就可以开吃了。

  父亲是家里的美食高手,特别钟情于制作这道油炸河蟹。问他为啥不蒸着给我们吃,他每次只是笑着说:“习惯了。”

  后来,我离开家参加工作,前后也吃过几次河蟹,但是都没有老家河蟹的味道。思前想去,突然想到一句话“一方水土养一方人”,原来真的是习惯了!

  

责任编辑:易立
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