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初春的螺蛳真美味

2017年04月14日 14:24    来源:中国警察网   作者:蒋李冬 林静   

  江南地区,水网密布,很多地方都有吃螺蛳的习俗。俗谚:“清明螺,肥似鹅”,初春的螺蛳最美味。

  儿时,家住乡下,早春时节,父亲时常提着盆、拎着桶,找一个长长的水泥码头去摸螺蛳。先在码头边的水泥板边上和下沿用手一撸就是一把,叮叮当当地扔进漂浮在水面的盆子里,根本不用担心它会逃跑。有时父亲也会到更深的水域去摸螺蛳,而被视作小女孩的我,只能在岸边焦急等待。大约一个小时后,父亲就会拿着战利品到岸边,我学着父亲那样一边挑出盆里面的水草,一边将个头较小的螺蛳扔回水里,余下的拿回家交由母亲处理。

  对螺蛳的烹饪很简单,要么盐水煮、要么酱油爆,精致些的会用针挑出螺蛳肉和韭菜同炒。

  如今,全家人已经搬进城,父亲也不再去河浜里捞螺蛳了,可每到清明前后,他都会去市场买回螺蛳给我们解解馋。这个时节的螺蛳壳色青,个大壳薄,肉质肥嫩。现在的做法相较过去也是多样化了,什么清蒸、椒盐、十三香……我却还是钟爱母亲做的那款爆炒螺蛳。难以抗拒螺蛳鲜美的诱惑,以至于从不下厨的我,从母亲那里讨教了爆炒螺蛳的做法。

  螺蛳要烧好,首先要靠“养”。买回螺蛳,洗净泥沙,倒进盆里,放水没过螺蛳,滴上几滴香油,加盐少许,静置一夜,第二天,清洗螺蛳吐出物。如此重复第一天的步骤,将新鲜的螺蛳“养”上三日。至第四日做最后一次清洗,用老虎钳把螺蛳尾部剪了,再清洗、沥干,备调味料。这葱姜蒜、八角桂皮、干辣椒、花椒、香叶、料酒、老抽、豆瓣酱,还有盐和糖,是一味也不能少。铁锅放油,油热,姜、葱炝锅,将螺蛳下锅翻炒。随后依次加入各种调味料,再加水没过螺蛳,待大火烧开后改小火炖15分钟,让汤汁的味道完全浸入螺蛳肉里。最后加入准备好的青红椒丝,大火收汁,便可出锅。别看我现在说得这么溜,也是经历了屡试屡败,不是火候不够就是味道不对,这才深知小小螺蛳,要烧得好也是需要功夫的,每个步骤都很重要。也正如老话说的那样,“螺蛳壳里做道场”,小小空间大有可为。

  

责任编辑:陈显君
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