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“粑粑肉”里年味长

2018年02月23日 01:35     来源: 中国警察网-人民公安报    作者: 郭红   

  如果说“年”是一场喜庆欢快的盛大晚会,年夜饭就是那华美缤纷的开场舞蹈。各式菜品像一个个旋转的优美舞姿,活色生香,次第上场。最让我难以忘怀的,是家乡那道“粑粑肉”。

  粑粑肉,是四川年节上特有的传统美食,也是过年时母亲必做的一道保留菜品。

  它的做法不难,但程序繁复。首先取肥瘦适中的上好猪肉,剁成肉糜,再加入调好的姜葱水、鸡蛋清、水淀粉,用力搅拌均匀,拍平压紧。这是非常考验技术的一步,如果淀粉没有搅匀,肉糜不够劲道紧实,就会有气泡和结块的生粉,还容易散开,影响味道,破坏品相。所以母亲每次做的时候,会把搅好的肉糜在菜板上用力摔打几下。在儿时的记忆里,那“啪啪”的摔打声,和门外此起彼伏的鞭炮声,谱成了一曲新年将至的快乐交响,引人雀跃,更令人垂涎。

  备好肉糜,接着就是裹蛋皮。把肉糜放在摊好的蛋皮中间,紧紧地包成肉砖样上锅蒸熟。待冷却后切成小指头厚的片,在一个大汤碗里垫上菜头、芋头、酥肉等配菜,将切好的肉片摆成好看的螺旋形,加入满满的高汤,大火蒸至配菜熟了即可,然后撒上葱花,这道香喷喷的菜就算完工了。

  小时候,家里条件不好,粑粑肉是只有过年才能吃到的大菜,基本一上桌就被吃得精光,连汤都不剩。有一回,我和哥哥趁母亲摆好盘还没蒸,偷拿上面已蒸熟的肉片吃,本说只各拿一片,谁知忍不住馋,一片接一片,直到摆不成个圆了,被母亲发现骂了个臭死。被骂的我们面上惶恐,心里却很是满足。

  刚上班那会儿,粑粑肉也还是难得一做的大菜。有一年大年三十在派出所值班,大家约好每人从家里带一个菜聚餐,一位大姐就带了粑粑肉,引来大家一片赞叹。那顿其乐融融的岗位年夜饭,也深深记在了我的脑海里。

  这些年,粑粑肉不再那么受欢迎,大多时候,下面垫的配菜吃完了,肉还留着。随着母亲年岁渐老,这两年,我们不让她再做这么麻烦的菜。可年夜饭桌上,她总忍不住念叨一句:唉,还是该做个粑粑肉的。

  一道菜里隐藏着一方水土,一碗汤里荡漾着一个时代。这道菜在年夜饭桌上的地位可能会变,可母亲寄托其中的思乡情怀不会变,它带给我们的快乐记忆不会变,蕴含在菜里的浓浓年味也不会变。

  今年过年,我们也为母亲做一回粑粑肉。


责任编辑:翟宇星
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